Description
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Cava.
BODEGA: Sumarroca.
COMPOSICIÓN VARIETAL: Chardonnay, Parellada, Xarel·lo, Macabeo.
ELABORACIÓN: Sumarroca Brut Reserva se elabora a partir de uvas seleccionadas de las variedades Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Chardonnay. El proceso se inicia con el desfangado para eliminar las partículas en suspensión y posteriormente la fermentación a 15ºC de temperatura durante 3 semanas. Una vez ha fermentado se realiza el ensamblaje en diferentes proporciones de las cuatro variedades.
Para que tenga lugar la 2ª fermentación dentro de la botella, se incorpora una pequeña cantidad de azúcares y levaduras seleccionadas. Seguidamente se embotella (tiraje) colocando posteriormente las botellas en la cava en posición horizontal o en rima. En consecuencia se producirá un pequeño aumento del grado alcohólico del vino, de manera que la presión aumentará hasta a 6 atmósferas. Una vez ha acabada la fermentación, la botella reposará en crianza, en contacto con las levaduras sedimentadas, durante un período mínimo de 2 años, tiempo en que adquirá las características organolépticas óptimas de un cava de alta calidad. Una vez pasado este tiempo, se realiza la decantación de estos sedimentos (levaduras de 2ª fermentación) hasta el cuello de la botella, quedando ésta en posición vertical invertida (en punta), para hacer el posterior degüelle para eliminar los sedimentos del cuello de la botella, dosificando una pequeña cantidad de licor de expedición y tapándola definitivamente con tapón de corcho de primera calidad.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 12.5%
TEMPERATURA DE CONSUMO: 7ºC
NOTA DE CATA:
Vista: Paja con reflejos verdosos, de excelente transparencia y fluidez. Presencia de rosarios de finas burbujas que forman una persistente corona en la superficie de la copa.
Nariz: Nitidez de aromas con leves notas de levaduras, debido a la crianza mínima de 2 años.
Boca: Entrada en boca es cremosa y ligeramente dulce, debido a la adición de licor de expedición. Espumea perfectamente, sin exceso de gas carbónico, y tiene una acidez equilibrada. Un auténtico paseo por la boca.
MARIDAJE: Entrantes fríos o calientes, plancha, guisos, fritos, etc., y en el caso del brut, un postre no excesivamente dulce, macedonias, pasteles, crema catalana.
TAMAÑO BOTELLA: 75cL.
